L'histoire de Don Guti
Il y a des lieux qui naissent d’une idée, d’un concept, d’un projet bien ficelé.
Et puis il y a ceux qui naissent d’un cœur qui bat fort, d’une passion héritée, d’une histoire de famille et d’amitié.
Don Guti appartient à la seconde catégorie. L’histoire de ce restaurant est avant tout celle d’une transmission.
Elle vient de Véronique, la mère d’Aurélio, mais plonge encore plus loin ses racines : dans l’héritage culinaire et culturel d’Aurélio Gutierrez, l’arrière-grand-père, puis d’Emilio Gutierrez, le grand-père. Tous deux ont transmis leur amour profond de l’Espagne, de sa cuisine et de sa convivialité. Depuis son enfance, Aurélio a grandi bercé par ces saveurs et ces histoires.
Dans chaque plat partagé, il ressentait ce lien invisible qui relie les générations, ce fil rouge tissé entre la Normandie et la péninsule ibérique. Très tôt, il a compris qu’il voulait, à son tour, faire découvrir et partager cette passion : transmettre la même émotion qu’il avait ressentie, enfant, en goûtant les recettes familiales et en écoutant les récits de ses aînés.
Pour donner corps à ce rêve, Aurélio choisit la voie de l’apprentissage et se forme à l’École hôtelière Maurice Marland de Granville. C’est là qu’il développe son professionnalisme, affine son sens du détail, apprend la rigueur du métier et se confronte à l’exigence de la restauration. Mais c’est aussi là que son choix s’affirme définitivement : celui de faire de la restauration sa vie, son art et son avenir. Ainsi naît Don Guti, clin d’œil au nom de sa mère, hommage à ses racines et invitation au voyage.
Une cuisine entre tradition et modernité
Aux fourneaux, Véronique perpétue ce savoir-faire transmis par ses aïeux. Chaque croqueta, chaque paëlla, chaque plat mijoté porte en lui un peu de cette histoire familiale. C’est une cuisine généreuse, profondément espagnole, où la tradition n’est jamais figée mais vivante. À ses côtés, Éliot, l’un des plus grands amis d’Aurélio, rencontré justement à l’école hôtelière de Marland. Cuisinier au grand cœur, passionné de gastronomie moderne, il apporte sa créativité, sa précision et son regard contemporain. Ensemble, Véronique et Éliot forment un duo unique : la tradition espagnole se marie à la modernité, pour offrir des plats sincères, généreux et toujours surprenants.
Une salle comme un foyer
Et parce qu’un repas n’est jamais complet sans un sourire pour l’accompagner, c’est Agathe, véritable sœur de cœur pour Aurélio, qui accueille désormais les convives. Toujours lumineuse, attentive et souriante, elle incarne l’esprit du lieu : une ambiance familiale, où l’on se sent attendu, reconnu, presque comme chez soi.
Les moments marquants
Le 1er jour d’ouverture reste gravé dans les mémoires : l’enseigne flambant neuve, les premières tapas posées sur le comptoir, et la salle qui peu à peu se remplit de visages curieux et bienveillants. L’émotion d’Aurélio, voyant les clients savourer la paëlla de sa mère ou découvrir les créations d’Éliot, fut immense — un mélange de fierté, de gratitude et de promesse tenue.
Depuis, chaque service est jalonné de petits moments marquants : les rires d’une grande tablée venue fêter un anniversaire, un couple qui découvre pour la première fois la cuisine espagnole, un enfant qui goûte des croquetas et s’exclame qu’il veut “revenir demain”. Ce sont ces instants simples et précieux qui donnent à Don Guti son âme.
Aujourd’hui et demain
Aujourd’hui, Don Guti est devenu bien plus qu’un restaurant : c’est un lieu de vie, un repère chaleureux pour les habitants de Bréhal comme pour les voyageurs de passage. On y vient pour partager des tapas, mais on y reste pour l’ambiance, les conversations, l’authenticité de l’accueil. Ici, tout le monde est invité à ralentir, à prendre le temps, à se sentir comme à la maison.
Et demain ? L’aventure continue de s’écrire. De nouvelles recettes verront le jour, fruits de la créativité d’Éliot et de la transmission de Véronique. Des soirées thématiques, des rencontres culinaires, peut-être même des ateliers pour apprendre à cuisiner ensemble : l’avenir de Don Guti s’annonce riche, toujours guidé par la même idée — offrir du bonheur autour d’une table, et transmettre à chaque génération ce fil d’émotion venu d’Espagne.
En hommage à la famille
Plus qu’un restaurant, Don Guti est un hommage.
Un hommage à une lignée, à des ancêtres qui ont transmis leur passion et leur amour de l’Espagne : d’Aurélio Gutierrez, l’arrière-grand-père, à Emilio Gutierrez, le grand-père, jusqu’à Véronique et aujourd’hui Aurélio. Chaque plat, chaque sourire, chaque détail de ce lieu est un moyen d’honorer leur mémoire et de prolonger leur héritage. Rien n’est laissé au hasard : les recettes, l’ambiance, l’esprit de convivialité, tout est pensé pour perpétuer les traditions, garder vivants les souvenirs et transmettre à nouveau ce qui a été donné. Don Guti est donc plus qu’un bar à tapas : c’est une maison familiale où l’on célèbre les racines, où l’on partage une émotion transmise depuis des générations, et où l’on continue, jour après jour, à écrire l’histoire d’une famille unie par l’amour de la cuisine et du partage.
